2012-05-02
近日，有消息称，最近英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。其中亨氏、雀巢等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，产品涉及薯条、速溶咖啡和谷类食物等。“丙烯酰胺”广泛存在于许多加工食品中，它不是食品添加剂和配料，而是当富含碳水化合物的食品高温烹调或加热时，以副产物的形式自然形成的。
世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联。但是英国食物标准局检测表明，包括薯片、即饮咖啡、面包、饼干、油炸土豆片、早餐麦片、幼儿食品在内的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。其中被点名的有亨氏的香蕉儿童手指饼干、雀巢的金牌速溶咖啡等。英国食物标准局称这些产品对公众不形成任何实时风险，但长时间地摄取可能会增加患癌风险，因此要求食品公司减少丙烯酰胺含量。
迪马科技早期曾开发过食品中丙烯酰胺的检测解决方案，在原有方法基础上，迪马科技进行了优化，重点对咖啡，饼干基质中的丙烯酰胺进行检测。前处理采用ProElut PLS固相萃取柱进行净化，高效液相色谱法分析。方法简便，结果准确性高，回收率理想，可供分析工作者作为食品中丙烯酰胺检测的参考。以下为详细的解决方案，请您参考。
食品中丙烯酰胺检测
1 适用范围
本方法适用于食品中丙烯酰胺的测定.
2 样品准备/提取
1、称取已粉碎（已均质）的样品于离心管中，加入提取溶剂，涡旋混合，离心；
2、将上清液转移至离心管中，残渣按照步骤1重复提取一次；
3、合并两次提取液，再向提取液中加入溶剂除脂；
4、浓缩样品，待净化.
3 SPE柱净化——ProElut PLS 150 mg/6 mL（Cat.#：68004）
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(1)活 化： |
依次6 mL 甲醇、6 mL水，流出液弃去； |
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(2)上 样： |
将待净化液加入小柱，收集流出液； |
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(3)淋 洗： |
加入2 mL水淋洗小柱，收集流出液； |
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(4)重新溶解： |
合并步骤(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL，过微孔滤膜供HPLC分析. |
4 分析条件
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色谱柱： |
Diamonsil C18(2) 250 × |
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流 速： |
0.5 mL/min |
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检测器：* |
UV 210 nm |
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柱 温： |
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进样量： |
20 μL |
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流动相： |
甲醇:水=20:80 |
5添加回收结果
1 咖啡中丙烯酰胺检测回收结果
咖啡中丙烯酰胺（添加水平10.0 μg/g）回收率为98.05 %
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食品中丙烯酰胺检测相关产品信息（大部分现货）
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货号 |
名称 |
规格 |
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样品前处理 |
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68004 |
亲水亲酯平衡反相固相萃取柱
ProElut PLS |
150 mg/6 mL, 30/pk |
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244358 |
12管防交叉污染真空SPE萃取装置 |
12位 |
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4803 |
1,3,6 mL柱管通用连接器 |
15/pk |
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4806 |
考克(控制流量) |
15/pk |
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99011 |
真空/正压两用泵，无油 |
1/pk |
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99013 |
抽滤瓶套装
(包括硅橡胶管 |
1/pk |
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37177 |
针头式过滤器 Nylon |
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37180 |
针头式过滤器 Nylon |
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色谱柱及保护柱 |
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99603 |
反相高效液相色谱柱
Diamonsil C18(2) |
250 × |
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6201 |
EasyGuard C18 保护柱套装 |
10 ×
2个柱芯+1个柱套 |
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标准品 |
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12-F2193 |
丙烯酰胺[ |
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HPLC溶剂缓冲盐离子对试剂 |
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50102 |
甲醇 HPLC级 |
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50101 |
乙腈 HPLC级 |
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50115 |
正己烷 HPLC级 |
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通用色谱产品 |
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52401B |
瓶架/蓝色 |
50 孔 |
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瓶架/白色 |
50孔 |
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5323 |
样品瓶（棕色/螺纹） |
2 mL, 100/pk |
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5325 |
样品瓶盖/含垫（已经组装） |
100/pk |
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H80465 |
HPLC 进样针 |
25 μL |
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